Cuisines et gastronomie françaises : un art de vivre exceptionnel

Ce cycle invite à découvrir la France et les Français à travers leurs cultures alimentaires et leur gastronomie : tout ce qui tourne autour de la table, en France, n’a en effet rien d’anodin et ne laisse personne indifférent. Pour beaucoup au contraire, c’est une véritable passion, une passion consacrée par le classement en 2010, à l’initiative de l’UNESCO, du « repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’humanité. On ne saurait mieux rendre hommage au rayonnement européen et mondial de la gastronomie et des arts de la table élaborés en France au fil des siècles !

Une série de cours théoriques, le matin, permettra de retracer les grandes étapes de l’élaboration des cuisines et de la gastronomie françaises, du Moyen Âge à nos jours ; la sociabilité à table, véritable pratique coutumière et rituelle, sera étudiée au prisme de ses représentations, notamment littéraires, mais aussi de ses lieux : cafés, bouillons et restaurants. Enfin, le discours gastronomique du « bien boire » et du « bien manger » sera confronté aux réalités médicales par l’examen du fameux « paradoxe français » : la gastronomie et les cuisines régionales de l’Hexagone pourraient bien constituer un régime de santé, malgré leur richesse !

Un itinéraire historique et une promenade littéraire gustative dans Paris viendront enrichir et illustrer le propos.  

• Histoire de la gastronomie et des cuisines françaises de la fin du Moyen Âge au XXe siècle - Partie 1
  Fabien FAUGERON, Histoire, Faculté des Lettres de Sorbonne Université

• Histoire de la gastronomie et des cuisines françaises de la fin du Moyen Âge au XXe siècle - Partie 2
  Fabien FAUGERON, Histoire, Faculté des Lettres de Sorbonne Université

• Du banquet à la blanquette
  Où manger ? Avec qui manger ? Que manger ? : la sociabilité culinaire dans la littérature (du Moyen-Âge au XXIe siècle)
  Nelly LABERE, Littérature, Docteur de l’Université Paris-Sorbonne

• L'addition, s'il vous plait !
  Le restaurant dans la littérature (XIXe-XXIe siècles)
  Nelly LABERE, Littérature, Docteur de l’Université Paris-Sorbonne

• Une cuisine de santé ? Les fondements scientifiques du fameux « paradoxe français » (« French Paradox »)
  Khadija EL HADRI-ZEGOUAGH, Physiologie, Faculté des Sciences et Ingénierie de Sorbonne Université

 Durant ce cycle, seront proposées pour illustrer les cours :